Degorgieren

Degorgieren (Enthefen) ist eine Methode zum Entfernen der Resthefe im Champagner bzw. in der Cuvée. Hier wird zwischen der kalten und der warmen Methode des Degorgierens unterschieden.

Beim Kaltdegorgieren werden die Flaschen mit dem Flaschenhals in ein Eisbad getaucht, so dass die abgerüttelte Hefe eingefroren wird. Wird die Flasche dann umgedreht und der Kronkorken entfernt, schießt der vereiste Hefepropf durch den Gasinnendruck aus der Flasche.

Beim Warmdegorgieren verzichtet man auf das Einfrieren, sondern entfernt den Hefepropf durch schnelles, kurzes Öffnen der kopfüber gehaltenen Flasche. Diese Methode erfordert jedoch viel Übung und Geschick, so dass sie heute nur noch selten angewandt wird. Der durch das Degorgieren entstehende Flüssigkeits- und Alkoholverlust wird durch die Beigabe der Dosage wieder ausgeglichen.