Billecart-Salmon

Billecart-Salmon

Die Kunst einen geschmackvollen, eleganten Champagner zu produzieren erfordert eine besondere Fähigkeit. Anmut, Pracht und Umfang umfassen alle Sünden des Champagners, aber ein Wein wie Billecart Salmon in seiner schlichten, unverarbeiteten Blöße offenbart den geringsten Makel. Die Schaumweine der Champagnermarke Billecart Salmon zeichnet sich durch Stil der Feinheit und kristallklarer Genauigkeit aus.

Ein Besuch der heiligen Weinkeller von Billecart wird Ihren Erwartungen in Sachen Champagner gerecht. Unzählige Verkostungen haben in den letzten Jahren diese Marke an die Spitze der Champagnerrangliste positioniert. Auf der Anbaufläche scheinen sich die Weintrauben dieses mittelständigen Herstellers in Mareuil-sur-AΫ kaum zu unterscheiden, aber der Kellermeister entlockt den Trauben ein ausgezeichnetes Aroma.

Die kleinen Weinberge von Billecart Salmon reichen nicht für die jährliche Produktionsmenge von 1,5 Millionen Flaschen aus, so dass für die nachgefragte Menge hervorragende Früchte zugekauft werden müssen. Billecart Salmon ist in der Lage übersinnliche Standards in jeder ihrer Cuvées aufrechtzuerhalten. Obwohl sich Billecart Salmon nicht ausschließlich im Familienbesitz befindet, wird die Champagnermarke seit seiner Gründung 1818 von der Familie verwaltet.

„Ich fing vor 25 Jahren als Önologe im Labor an“, führt der Kellermeister von Billecart Salmon François Domi an. „Ich bin jetzt Teil der Ausstattung hier. Es ist einfach für ein Unternehmen zu arbeiten, das nach Prozessqualität strebt“, sagte er. Das fängt bei der Frucht an. „Die besten Trauben in den besten Weinbergen sind teuer, das hat aber Priorität.“

Bei Champagne Billecart Salmon ist jedes Element auf den sorgfältigen Produktionsablauf ausgerichtet. Jedes Detail in der Frucht soll erfasst werden. Vor dem Gärungsprozess ist der Wein dank des double débourage-Verfahrens natürlich. Billecart Salmon verwendet seine eigene kultivierte Hefe. Bei Billecart Salmon stehen mehr 100 Tanks, die 40 Hekotliter umfassen und die individuell die Temperatur kontrollieren. Die Gärung erfolgt bei 13 Grad Celsius und bei dieser geringen Temperatur dauert die erste Gärung bis November, bis sie beendet ist.

Die Weine von Billecart Salmon, die keine Jahrgangsqualität besitzen, reifen dreieinhalb bis vier Jahre und Champagner, die zur Millésime-Kollektion gehören, reifen mindestens acht bis zehn Jahre. Die letzte Detailabstufung kommt beim letzten Produktionsschritt – jede Cuvée hat eine einzigartige Note bei Billecart Salmon. Die Champagner, die keine Jahrgangsqualität aufweisen werden mit dem hochwertigen DIAM Korken verschlossen. Dieser Korken trägt dazu bei, dass kein Korkgeschmack entsteht und somit die einzigartige Qualität des Champagner im Vordergrund steht.

Als Wirtschaftsunternehmen hat sich Billecart Salmon in den letzten Jahren erfolgreich weiter entwickelt. Daher wurden die Lagerkapazitäten kontinuierlich erweitert. Dies ist in einem kleinen Dorf in der Champagne nicht einfach und funktioniert oftmals über den Kauf alter Gebäude mit einer anschließenden Renovierung.

Der Champagner aus dem Hause Billecart Salmon wiederspiegelt die ausgezeichnete Handwerkskunst und der Genuss des Champagner wird dem Genießer begeistern.